你不知道的黄鳝的营养价值有多大?

石强 2017-12-05 13:15:00 养生

黄鳝的营养价值是非常丰富的,而且食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。那么你知道黄鳝的营养价值有哪些吗?快随小编一起来了解一下吧。

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什么是黄鳝?

1、科属

合鳃鱼科、黄鳝属。

2、产地

分布于亚洲东南部,中国除西部高原外全国各水域均产此鱼。

3、别名

鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼。

黄鳝的营养价值。

1、据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

2、黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

3、黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药、兼治臁疮,疗效颇显著。

4、黄鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特别是外用时能治口眼歪斜、颜面神经麻痹。

5、黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。

6、黄鳝所含的特种物质"黄鳝素",能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

7、黄鳝可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值这么丰富,快来学习制作美味的黄鳝食谱吧

1、家常黄瓜烧黄鳝

配料:黄鳝片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜

1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四

1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一,菜籽油需要先炼熟)。

1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。

1.4、加入改刀以后的黄鳝段。

1.5、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将黄鳝煸至断生。

1.6、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准,这个菜无需加盐了因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的。

1.7、烧熟的黄鳝中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久,这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)

1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便)。

1.9、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。

2、白汁黄鳝

材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

2.1、黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。

2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。

2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液洗净。

2.4、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。

2.5、入黄鳝段煸炒。

2.6、倒入少许黄酒。

2.7、再加入蒜头翻炒片刻。

2.8、加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味即可。

3、红烧黄鳝

材料:黄鳝400g、蒜2头、老姜,香葱各10g、白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)

做法:

3.1、将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液,不去骨、切成寸断备用。

3.2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3.3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味、倒入黄鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟做哟欧,倒入开水、水没过黄鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

3.4、30分钟后大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

黄鳝的营养价值虽然丰富,但是也是有副作用的哦

1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

2、不宜食用死过半天以上的黄鳝。因为黄鳝体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质。

3、黄鳝不宜与菠菜同食,会引起腹泻。

结束语:怎么样?黄鳝的营养价值是不是让你大吃了一惊呢?赶快自己动手去做一道美味的黄鳝佳肴吧。


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