孕妇鸡汤怎么炖最有营养?这些常识该知道!

安心 2017-01-03 08:30:00 孕妈宝贝

孕妇鸡汤怎么炖最有营养-1

有了孩子就有了全家的寄托,但是随着孩子的出生,妈妈们的担心也随着之而来,孕妇补充营养首选是鸡汤,因为鸡汤中含有多种营养,但是孕妇鸡汤怎么炖最有营养你了解吗?今天小编就来讲讲孕妇鸡汤怎么炖最有营养,不同的鸡汤营养效果不同,想要营养效果最大化,不关注孕妇鸡汤怎么炖最有营养是不行的,所以想了解孕妇鸡汤怎么炖最有营养的朋友就跟着我来吧!

一、孕妇鸡汤怎么炖最有营养?熬汤技巧有哪些?

汤是我们中国的传统饮食,中国自古就有用鸡汤来补充营养的做法,不同的鸡汤补充营养的效果也不一样,那么孕妇鸡汤怎么炖最有营养呢?要解决孕妇鸡汤怎么炖最有营养的问题,首先要学会熬汤的技巧,还要了解孕妇的饮食禁忌,这样才能更好地知道孕妇鸡汤怎么炖最有营养。

1、熬汤技巧

(1)选料要得当

这是解决孕妇鸡汤怎么炖最有营养问题的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源,要知道孕妇鸡汤怎么炖最有营养,就得先挑好鸡肉。

(2)食品要新鲜

新鲜并不是传统的“吃鲜杀,吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

(3)炊具要选择

制鲜汤最佳以陈年瓦罐煨煮,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇、食品质地越酥烂。

(4)火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸、小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇。

(5)配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

(6)搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。

(7)应该加多少水?

研究发现原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

(8)煲汤时间越长越没营养

长期以来人们认为“煲汤时间越长汤就越有营养”,然而事实正好相反,长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长蛋白质含量越低。

孕妇鸡汤怎么炖最有营养-2

2、孕妇饮食禁忌

(1)不宜食用薏苡仁和马齿苋

薏苡仁和马齿苋都属滑利食物,既可作为食品食用也可入药。二者均可对子宫肌肉有兴奋作用,从而可使子宫收缩次数增多、强度增大容易引发流产。

(2)孕妇不宜食用罐头食品

即使罐头食品再味美、再方便,但是罐头食品的生产过程中,往往会加入一些添加剂和防腐剂,以方便罐头食品保存的时间更久。这些添加剂和防腐剂都是人工合成的化学物质,对胚胎组织有一定影响。

(3)不宜多吃盐

妇女在怀孕期间容易患水肿和高血压,因此主张孕妇不宜多吃盐,一点盐都不吃对孕妇也并非有益,只有适当少吃些盐才是必要的。

(4)孕妇不宜长期食物高脂肪食物

在妊娠期能量消耗较多,而糖的贮备减少,这以分解脂肪不利,因而常因氧化不足而产生酮体,容易引发酮血症,孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、恶心、呕吐等症状。孕妇长期采用高脂肪饮食,势必增加患生殖系统癌瘤的危险。

(5)孕妇不宜多吃动物的肝脏

研究发现孕妇摄入大量的维生素A,出生的后代患有唇裂、腭裂、耳眼部及尿道缺陷。而动物肝脏中则含维生素A相当多,所以孕妇早期3个月内,专家们建议,孕妇最好减少食用动物肝脏,以偶尔吃一次为宜,每次控制在30~50克。可以从新鲜蔬菜水果去获取胡萝卜素转化为维生素A,可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。

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二、孕妇鸡汤怎么炖最有营养?知道菜谱才到家!

知道了关键的熬汤技巧,家里有孕妇的朋友们一定已经摩拳擦掌想来尝试一下了,但是关心孕妇鸡汤怎么炖最有营养的朋友们千万要注意有关孕妇饮食禁忌方面的知识,以免引起孕妇不良反应!知道了孕妇饮食禁忌,我们就来熬汤吧!下面是有关孕妇鸡汤怎么炖最有营养的一些鸡汤配餐菜谱,关注孕妇鸡汤怎么炖最有营养的朋友们赶快跟着小编尝试一下吧!

1、香菇鸡汤

食材:

料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块

做法:

(1)土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

(2)把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。

(3)最后放精盐、味精调味,拌匀后即可

2、清炖鸡汤

食材:

母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗

做法:

(1)买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可

(2)将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

(3)气下去后用盐调味即可

3、乌鸡汤

食材:

乌鸡半只,红枣30g,桂圆肉30g,枸杞15g,姜20g,盐适量

做法:

(1)乌鸡洗净切块,和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中,大火煮开后改小火煮50分钟。

(2)再加入枸杞,继续炖30分钟。

(3)关火焖10分钟,加入少许食盐即可。

孕妇补充营养不仅关系到宝宝的健康,还有孕妇自己的身体健康也和补充营养有关,所以解决孕妇鸡汤怎么炖最有营养很重要,关系到下一代的成长,家里有孕妇的或者是妈妈们自己都应该关注一下孕妇鸡汤怎么炖最有营养的问题解决了孕妇鸡汤怎么炖最有营养,就又有了一项新的保障,还可以晒一下朋友圈一举两得哦!


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